Ingredientes
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Para la Salsa:
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2
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cucharadas
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mantequilla
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2
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cada
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ajo, picados finamente
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1
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cucharada
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cebolla verde finamente picada
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1
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cucharada
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cilantro fresco picado finamente
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2
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cucharadas
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raíz de jengibre fresco, pelada picada finamente
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1/2
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cucharadita
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sal
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1/4
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taza
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mermelada de mango (puede sustituirse por mermelada de albaricoque o de melocot=n)
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1
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lata
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(13 1/2 oz.) leche de coco ligera, dividida
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Para las Tortas:
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1 1/2
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tazas
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Arroz Jazmín Tailandés Carolina®, cocido
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2
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tazas
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camarones cocidos
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1
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taza
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harina
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2
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cucharaditas
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polvo de hornear
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1
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cucharadita
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sal
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2
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cucharaditas
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condimento para mariscos
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1/4
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taza
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cebolla verde finamente picada
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1/4
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taza
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cilantro fresco picado finamente
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1/4
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taza
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mantequilla, derretida
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3
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huevos, ligeramente batido
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2
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cucharadas
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aceite vegetal
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Instrucciones
Para Preparar la Salsa:
En una olla mediana, derrita la mantequilla a calor medio. Agregue el ajo, el cebollín, el cilantro, y el jengibre. Saltee por más o menos 4 minutos o hasta que la mezcla esté aromática. Agregue la sal y la mermelada y continúe salteando por 2 a 3 minutos. Agregue 1 taza de leche de coco y hierva a calor bajo, revolviendo ocasionalmente, por más o menos 5 minutos. Retire del calor y mantenga tibia.
Para Preparar las Tortas:
En un recipiente de mezclar grande, combine el arroz cocido, los camarones, la harina, el polvo de hornear, sal, condimento para mariscos, cebollín y el cilantro. Mezcle bien. Agregue la mantequilla derretida, la leche de coco restante, y los huevos batidos. Revuelva suavemente para mezclar.
En una sartén no adherente grande, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a calor medio. Deje caer a la sartén una cucharada colmada de la mezcla de camarones, aplanando ligeramente de manera que cada torta sea más o menos de 3 pulgadas de diámetro. Cocine las tortas en tandas, más o menos 5 minutos de cada lado, o hasta que estén doradas. Agregue el resto del aceite a medida que sea necesario.
Sírvalas tibias con una lluvia de salsa.
Consejo útil: Prepare Arroz Jazmín Tailandés adicional y sírvalo como acompañante.