Precaliente el horno a 375 °F. Coloque el arroz, la leche, dos cucharadas de azúcar y la nuez moscada en una olla mediana. Lleve a un hervor, Y caliente a fuego lento por 35 minutos, mezclando frecuentemente hasta que la leche haya sido absorbida. Mezcle las yemas con el arroz y coloque en un recipiente de preparar soufflé. Rellene cada mitad de los duraznos con una cucharadita de mermelada. Inserte las mitades de duraznos en el recipiente de soufflé con las caras presionando las paredes del mismo. Coloque el resto de los duraznos sobre el arroz. Bata las claras a punto de merengue y añádale el azúcar. Cubra con esta mezcla el resto de la preparación. Hornee durante 5 minutos. Sirva caliente.