Prepare el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete. Derrita la manteca a fuego mediano, agregue la harina y dore esta mezcla; añada el apio, las cebollas y la pimienta negra; cocine a fuego lento hasta que la cebolla este transparente. Agregue el resto de los ingredientes con excepción de los camarones, el “filé” y el perejil. Cocine a fuego lento por lo menos 1 hora. Añada los camarones 10 minutos antes de servir. Justo antes de servir, agregue el “file” y el perejil. Sirva sobre arroz cocido caliente.